果胶是一种帮助粘合植物细胞的复杂酸性多糖，其他细胞壁组分例如纤维素原纤维可以嵌入。这种结构复杂的多糖是在高等植物的中胶层和原始细胞壁中发现的。

    它们由a-1,4-D-多聚物组成，通常还含有其他两个聚合物：高分支L-阿拉伯聚糖和由几百个半乳糖醛酸残基组成的b-1,4-D-半乳糖。

描述

    微生物菌株发酵获得的果胶糖酶混合物。与其他酶如纤维素酶一起，广泛用于果汁提纯、澄清和修饰的果汁酿造业。

 工作机理

     包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶脂酶和果胶裂合酶。这些果胶酶的作用底物（如果胶、果胶酸或D-半乳糖醛酸酯）、降解机制（反消除或水解）和切割类型（任意切割或末端切割）不同，因而作用方式也不尽相同。

    果胶[甲]酯酶(EC 3.1.1.11)催化果胶的甲基化作用，产生果胶酸（聚半乳糖醛酸盐）。聚半乳糖醛酸盐（PGs）是一种拥有外切和内切活性的水解解聚酶，能够水解果胶中的α-1-4糖苷键。果胶裂合酶通过β-消除机制能够断裂聚半乳糖醛酸盐或果胶链，导致在非还原性末端的C4和C5间形成一个双键。

特性

    最适的pH范围为2.5-5.0，最适的温度范围为30-55℃（86-131°F）。

规格

    酶活力30，000 U/g

酶活力单位定义：在特定条件下，1min内释放1µg葡萄糖所需要的酶量，即1个酶活力单位。

使用说明

  添加比例为0.05-0.1%。

保存

    存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。含有大量活性物质，低温（25℃以下，但不能冷冻）贮存，其活性可保持更长时间。